Los abatidores de temperatura o abatidores de frío, son máquinas de hostelería de uso profesional, utilizadas en restaurantes y cocinas profesionales. A diferencia de los congeladores convencionales, la gran ventaja de los abatidores consiste en su capacidad, durante el proceso de enfriamiento, para reducir la temperatura de los alimentos cocinados en un tiempo muy breve, inferior a tres horas, lo que permite conservar los alimentos, ya sean cocinados o frescos, con mínimas variaciones respecto al producto original.

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Abatidores de temperatura profesionales hostelería

La aparición de bacterias en los alimentos, se produce en rangos de temperatura ambiente que oscilan entre los 10ºC y los 60ºC. El proceso de abatición hace que el alimento se enfrié rápidamente, reduciendo el tiempo que el alimento se encuentre en este rango de temperaturas, por lo que se impide la aparición de bacterias.

En la congelación habitual, los alimentos pierden parte de sus propiedades lo que afecta al sabor y textura. Los sistemas de abatimiento rápido permiten una forma de congelación rápida que permite conservar las propiedades de los alimentos, casi como en el original.

Que ventajas ofrecen los abatidores de temperatura.

Entre otras, podemos citar:

  • Permiten preparar la cocina con antelación con reducción de los tiempos de elaboración.
  • No altera las propiedades de los productos y conserva sus propiedades.
  • Permite conservar productos de temporada.
  • Conservar y almacenar los alimentos. La función de abatimiento permite congelar al instante, los platos cocinados.
  • Aumenta el tiempo de caducidad de los alimentos, alargando la vida del producto.
  • Ahorro de tiempo: El abatidor te permite elaborar, de una sola vez, platos para varios días.
  • Posibilidad de comprar mayores cantidades de producto y reducir la cantidad de producto desechado.

Existen dos tipos de abatidores de frío según su función.

Abatidores positivos (Refrigeración): El producto pasa de 90ºC de temperatura a 3ºC en menos de una hora y media para mantenerlo en un temperatura entre 0 y 5ºC de esta forma se garantiza conservar la calidad del alimento.

Abatidores negativos (Congelación rápida): La temperatura interior de los alimentos baja de los 90ºC a -18ºC en poco mas de 4 horas y mantenerlo entre los -18 y -25ºC. Este tipo de abatidores es ideal en la congelación para largos periodos de tiempo.

Beneficios de los sistemas de abatimiento rápido

  • Reducción de la temperatura de los alimentos cocinados en muy corto periodo de tiempo.
  • Permite el consumo del alimento durante los 5 o 6 días posteriores o mayores periodos si el producto es congelado.
  • Suponen un ahorro importante de tiempo al posibilitar la congelación de los alimentos en muy cortos periodos de tiempo consiguiendo evitar la perdida de peso y alargar la vida del producto conservándolo en optimas condiciones de humedad y textura.
  • Otra gran ventaja de los abatidores de temperatura es que minimizan los riesgos de aparición de bacterias.

Abatidores de temperatura para hostelería en Sevilla

En Frío Morón te ofrecemos una extensa gama en abatidores de frio para hostelería y los profesionales de las cocinas industriales en Hospitales, hoteles, restaurantes, tiendas de comida preparada, empresas de catering.

Algunos de los sistemas de abatimiento rápido que te ofrecemos son:

Abatidores Mixtos: permiten realizar los dos tipo de abatimiento:

  • Ciclo de refrigeración de 90°C a 2°C en 90 minutos.
  • Ciclo de congelación de 90°C a -18°C en 240 minutos.

Armarios abatidores congeladores

Abatidores compactos guías para bandejas

Se trata de modelos mixtos, que permiten realizar ciclos de abatimiento de refrigeración (+3 ºC) o de congelación (-18 ºC).

Tanto en refrigeración como en congelación pueden realizarse dos tipos de ciclos de abatimiento:

  • Ciclo fuerte: indicado para productos de espesor superior a 2 cm compactos
  • Ciclo suave: para productos de espesor inferior a 2 cm, de poca densidad.

No lo dudes, si eres un profesional de la hostelería y buscas donde comprar un abatidor profesional u otro tipo de maquinaría de hostelería, en Frío Morón podremos aclarar todas tus dudas y aconsejarte sobre el que mas se adapte a tus necesidades. Puedes visitarnos en Polígono el Pino, calle Pino Ampudio, 5 – Sevilla. Si lo prefieres, puedes llamarnos al 954 259 150 en horario comercial o contactar a través del formulario de contacto de nuestra web (Ir al formulario).